Oxydants / Antioxydants... Classement des meilleurs aliments antioxydants

C’est quoi les oxydants ?
Ce sont des molécules toxiques, aussi appelées radicaux libres. Libres parce qu'il leur manque un électron. Ils n'ont de cesse de stabiliser leur formule en allant piquer un électron chez la cellule voisine (y compris notre ADN) qui, à son tour, se transforme en radical libre et ainsi de suite. A cause d'eux, le corps s'oxyde, c'est-à-dire vieillit plus vite.


Les facteurs du surdéveloppement des radicaux libres

Ces molécules instables ne sont pas seulement générées par notre corps. Les éléments extérieurs influent aussi beaucoup sur la fabrication des radicaux libres. Ainsi, une exposition trop importante au soleil (et à ses néfastes ultraviolets) déclenche une surproduction des radicaux libres. Il en va de même pour les excès de tabac et d'alcool, la consommation de certains médicaments, une alimentation déséquilibrée, un taux de stress important et une surexposition à la pollution.

Dans les cas les plus bénins, les résultats de ces mauvais comportements se traduisent par un vieillissement de la peau, des tâches de vieillesse, des rougeurs, des ridules... mais peuvent aussi sur le long terme, provoquer le développement d'un cancer. 

Le stress oxydant (ou stress oxydatif) est un type d'agression des constituants de la cellule dû aux radicaux libres.

C’est quoi les antioxydants ?

Amlaki ou groseille indienne,
 l'un des meilleurs anti-oxydant au monde.

Ce sont les antidotes des radicaux libres. Vitamines (A, C, E), minéraux (zinc, sélénium), isoflavones, lycopène, lutéine, flavonoïdes, polyphénols, coenzyme Q10, SOD (super oxyde dismutase)...

Chaque antioxydant a sa fonction et empêche «son» oxydant de nuire. Le problème est que notre organisme ne peut pas les fabriquer, il est obligé de les chercher ailleurs, dans l'alimentation.

Le classement des meilleurs aliments antioxydants

Plutôt que de considérer séparément les aliments riches en l'un ou l'autre des antioxydants, les nutritionnistes préfèrent s'intéresser au potentiel antioxydant global d'un fruit ou d'un légume. La méthode la plus utilisée pour mesurer ce potentiel est la méthode ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Elle permet d'évaluer la capacité d'un aliment à absorber des radicaux libres produits artificiellement. Une étude récente de l'USDA (United States Department of Agriculture) a ainsi passé au crible 277 fruits, légumes, noix et épices pour déterminer leur pouvoir antioxydant.